Es una especia muy aromática, perteneciente a la familia del jengibre. Se utiliza en la cocina del norte de la India y de medio oriente, donde se la agrega a platos dulces, salados y al café para aromatizar el conocido café a la turca.
Características:
Se utilizan las semillas que se consiguen enteras, molidas o con sus vainas. La mejor alternativa es ésta última porque la esencia se volatiliza rápidamente, por lo tanto, el aspecto típico es el de las vainas verdes.
También existen las variedades: cardamomo blanco, que es el mismo que el verde pero cuya vaina ha sido blanqueada y el cardamomo marrón que no es exactamente cardamomo, sino otra especia menos delicada y su sabor recuerda al alcanfor.
Para utilizarlo se retiran las vainas y se muelen las semillas. Si se prefiere, para intensificar el aroma se pueden tostar en seco sobre una sartén caliente.
Su sabor es algo cítrico y muy intenso.
