FRESCO, SANO Y DELICIOSO

Tostada de pan semillado, queso tipo Finlandia o Philadelphia, Palta (aguacate) y Salmón fresco en láminas.

Simple, fácil y DELICIOSO!

HIGOS

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Temporada de higos. Que delicia!! Asi, simplemente solos, con un copete de crema chantilly, con queso fresco, en almibar. Probaste ponerle a un helado dulce de higos?

NAVIDAD, NAVIDAD, VERDE NAVIDAD..

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Foto: jcoterhals

Sera porque estamos en verano, (aunque realmente hoy parece 23 de mayo y no 23 de diciembre), porque trabajo en el Ministerio de Salud o porque me gusta la nutrición y la alimentación sana, no se, pero cuando pienso en menues navideños y en lo que “puedo aportar al mundo” o a una simple mesa festiva, lo que se me viene a la cabeza son variedades de ensaladas. Y es que si vas a buscar recetas a la web, probablemente encuentres el mismo Vithel Thonne repetido en montones de lugares.. con sutiles diferencias, (aprovecho para decirte que el super truco para la consistencia de la crema es agregarle una yema de huevo duro), pero no hacemos mas que multiplicar las grasas y calorías por mil y comer en dos días lo que comemos normalmente en una semana.

Asi que valiendome de esta maravillosa técnica para no engordar que es “mucho volumen de alimentos poco calóricos” propongo llenar las mesas de las fiestas de ensaladas y comer un primer plato abundante para encarar los platos pesados con menos hambre y ansiedad. [Read more…]

TIRAMISU

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El domingo twitee que estaba por preparar Tiramisú, aquí pueden ver el resultado!

Lo bueno de este postre es que tiene el equilibrio justo de dulzura, y se acompaña perfectamente con un buen café.

Me costó muchas frustraciones encontrar la receta perfecta, pasé por la gelatina sin sabor, las claras batidas y el almibar, para aprender luego que nada de esto era necesario y que el unico secreto para una mousse consistente es el aire y el frío, y si se lo sabemos dar en el momento justo vamos a obtener el mejor de los resultados.

La receta está tomada de la caja de Bizcochos Fontaneda, solo que yo le agregué una yema mas. Asi que la copio tal cual.

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Tiramisú

Ingredientes:

250 grs. de vainillas (en Esapaña, bizcochos)
500 grs. de queso Mascarpone
200 grs. de crema de leche (nata líquida 18% M.G.)
100 grs. de azúcar
3 yemas de huevo
Café frío
Licor de café
Cacao amargo

Preparación:

Primero, la mousse de queso:

Batir el azúcar con las yemas con batidora eléctrica (de varillas) hasta que se torne una crema casi blanca, esto es muy importante para darle aire a la mousse. Añadir el queso Mascarpone y la crema de leche; mezclar primero con una espátula y continuar batiendo hasta obtener una mezcla lisa y uniforme. Reservar.

Preparar una taza de café fuerte y mezclarlo con medio vasito del licor.

Armado:

Vamos a usar un molde de unos 30cm x 30cm

Ir mojando las vainillas en la mezcla de café y colocar una capa en la base del molde.

Distribuir por encima la mitad de la mousse y repetir con cuidado.

Cubrir con cacao amargo (o chocolate para taza rallado con el rallador mas fino).

Colocar en la heladera como mínimo 24hs. Este paso es el secreto fundamental para que la mousse tome cuerpo y luego el postre no se desarme. Si querés un corte vertical neto.. tené paciencia!!

Notas y demas..

Yo usé licor de café al coñac, si tengo uso Tía María.

La receta original pide chocolate negro rallado, que es lo que tiene el de la foto. Pero a mi gusto, queda mejor con cacao amargo, porque le da un toquecito mas fuerte que corta la dulzura de la mousse.

No te pases batiendo, una vez que tomo cuerpo la mousse es suficiente. Aprovecha para darle aire cuando son solo las yemas con el azúcar.

La receta clásica va con Mascarpone, pero no siempre es fácil de encontrar. Si vas a cambiar de queso, no uses uno muy ácido y es muy probable que le tengas que agregar más azúcar.

Por último.. si querés un toque absolutamente original.. colocá una capa de frutillas troceadas al poner la segunda capa de vainillas.

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UNA VERDADERA DELICIA

Cada vez que llego a una ciudad nueva lo primero que pregunto es: “y aquí que se come?”. En el caso de Santa Fé (Argentina) esto no fue necesario, los alfajores santafecinos son conocidos en todo el país por su delicioso sabor.

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Para los no argentinos voy a hacer un poco de background como quien se pone en tema. Hablando de comidas regionales, un alfajor es basicamente: dos tapas, un relleno y una cobertura, habitualmente las tapas son galletas semiblandas, el relleno dulce de leche y la cobertura chocolate o glasé.

Ahora bien.. si entramos a un kiosco argentino vamos a encontrar tranquilamente 20 versiones distintas! que si bañado en chocolate blanco.. que si relleno de dulce de membrillo.. de tres tapas, con mouse de chocolate. Es toda una especialidad conocer cada una de las versiones.. y la que les habla, como es natural, ha probado la gran mayoría de ellas!!

Luego, algunas provincias tienen sus versiones locales, por ejemplo Córdoba usa unos bizcochos esponjosos y la cubierta casi siempre es glaseada con azúcar. En el caso de Santa Fé, se usan tapas tipo galleta sequita, relleno de dulce de leche y cubierta de glasé real, dandole el nombre de “alfajor de capitas”.

Hace poco estuve conociendo la ciudad de Santa Fé, capital de la Provincia de Santa Fé y viví un rato muy especial cuando pedí que me recomienden un lugar para comprar alfajores regionales. Una conocida me llevó a la confitería “Las Delicias”, donde se fabrican los alfajores Gayalí. Llegué entonces a un lugar de casi 100 años (me lo confirmó el cajero), con pisos de mosaicos decorados, marmoles, bronces y madera.

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Todo allí se veía delicioso, el mostrador estaba cubierto de golosinas, bombones, frutas secas bañadas en chocolate, alfajores de varios sabores, amandines (almendra bañada en chocolate y con cubierta confitada que en la foto abajo se ven en rosa).

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Aqui se ve un gran surtido de cosas ricas, en la foto de arriba lo que se ve envuelto en papel blanco con una cinta roja es un alfajor grande, de varias porciones que también es típico de la zona.

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Como buena confitería, no faltaron los postres y tortas (tartas)

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En fin.. me senté, tome un café con leche enorme y pasé unas horas muy especiales leyendo mi libro mientras degustaba uno de los manjares mas ricos de la Argentina.

MOUSSE DE YOGUR

Hace un tiempito vendían en Argentina mousse de yogur de limón. Ahora no lo veo, pero siempre me encantó la textura. Aqui les paso una receta que sale muy bien, batan mucho para que no se separen las capas. 

En caso de ser pocos en casa, usar la mitad de todo.

Ingredientes:

2 yogures naturales
1 envase de gelatina de sabores
2 cucharadas de leche condensada

Preparación:

Preparar la gelatina como dice el envase. Yo use de naranja.

Dejar que este fría, aunque sin solidificar. Colocar la gelatina con el resto de los ingredientes en el vaso de la minipimer y batir con varillas varios minutos (batidora eléctrica). Aunque no se note mucha espuma luego se ve el resultado.
Servir en copas individuales (o tazas) y dejar enfriar en el frigo (heladera) hasta que solidifique.

Notas:

La leche condensada es porque use yogur natural sin azúcar, le dio un toque especial, pero se puede evitar. Recomiendo probar el sabor antes de enfriar, asi se puede rectificar el punto dulce.

 

Se puede usar yogur y gelatina del mismo sabor o combinar sabores, como por ejemplo: frutilla (fresas) con naranja, durazno (melocoton) con naranja, etc.

HELLO WORLD!!

Es raro hace un “primer post” cuando va a salir luego de 141 anteriores, porque aunque es un nuevo comienzo, con nuevo nombre, nuevo formato y nueva url, en realidad no es mas que la continuación de una historia que empezó hace muchos años y que sigue adelante aun cuando las cosas cambian y todo se redefine.

Asi que aqui estoy, con nombre nuevo pero con la onda de siempre, para compartir con vos mis pensamientos, mis experiencias en la cocina y en muchos otros aspectos de mi vida.

Bienvenido, bienvenida.. sentate en mi cocina y compartamos una charla nueva, pero con el dialogo de siempre.

DULCE Y FACIL

Volvieron las frutillas!!!! Esta semana me encontré con unas hermosas frutillas (fresas) en la frutería, asi que no pude resistirme a la tentación.. carisima tentación, eso si.. para repetir voy a esperar unos dias mas.

Mi primera delicia fue muy simple: una copa de frutillas y arándanos cubiertas de merengue (2 cucharadas de azúcar por cada clara), pero me recordó un postre facilísimo que hice mas de una vez para recibir visitas:

Macerar frutillas picadas con azúcar durante 2 horas. Luego armar una copa con: 1 capa de pionono, cortado en círculos con un vaso, una cucharada grande de frutllas con mucho jugo, repito otra capa mas y corono con una copete de crema (nata) batida con azúcar, o merengue. Facil y delicioso.

Si ya lo querés mejorar, mezclá frutillas, naranja picada y arándanos.

Si lo querés mas light, usá el merengue y reemplazá el azúcar por edulcorante en polvo.

Ya ta..

FELIZ AÑO DEL CONEJO!!

El domingo 6 se festejó en Buenos Aires el comienzo del año del conejo asi que, como todos los años, estuvimos alli!

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El año que comienza es el 4709, y se organizó en el Barrio Chino de Buenos Aires una feria donde alternaban stands de gastronomía de lo mas diversa con artículos importados de todo tipo. Una verdadera aventura para los chicos y un hermoso paseo para los grandes. Resultó una salida muy divertida y probamos muchas cosas nuevas.

Aquí van un montón de fotos.

El arco de entrada del barrio chino:

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Vista general de los stands, había muchísima gente!

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Hablando ya de “cosas diferentes para comer” aqui se puede ver una variedad de comidas saladas. Había arrolladitos primavera y brochettes de muchos tipos, como pollo, langostinos, chorizo, etc. Las cocinaban en el momento en woks como se ve en la foto, luego se podía elegir la salsa a agregar: de soja, agridulce o picante.

Lo negro son rolls de sushi, no muy chino ya se, pero aqui en Bs As, en el barrio chino vamos a encontrar también productos japoneses y coreanos.

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Aquí también se ven una especie de “albóndigas” de pescado (blancas), de verduras (las del medio) y otras de pasta de mariscos (las alargadas). Muy ricas!    IMG_0863

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Comí uno de estos “panes rellenos de cerdo a la plancha” resultó riquísimo, con cebolla de verdeo (cebolleta), eso si.. estaba casi frío, a estos no los calentaban. Gran error!!

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Por supuesto que no podía faltar el stand argentino con pizzas, sandwiches de milanesa, tartas variadas y empanadas.

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Pasando a lo dulce. Había variedad de golosinas hechas con semillas de sésamo, arroz inflado o varios tipos de harinas.

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Aquí un pastel de luna, rellenos de pasta de poroto dulce, el que come Pucca!

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Las bebidas: Jugo de lichi (lychee), riquisimo! y jugo ¡?¡? de naranja.. mmmmm….

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Nuestros postres:

Galletitas con “sombrerito” de chocolate, o rellenas con el y sandwich helado, con crema de vainilla con galletitas de chocolate y cubiertas con una capa de bizcochuelo, diferente y muy rico.

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La verdad.. pasamos un día muy divertido y diferente!

Feliz año nuevo para todos!!!

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FELIZ NAVIDAD!

Espero que sea una noche de alegrias y mucho amor!

Les deseo lo mejor!!

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