GUISAR

Para guisar un alimento los pasos son los siguientes:

1. Calentar un medio graso (generalmente aceite) a baja temperatura

2. Agregar los alimentos y tapar el recipiente.

3. Dejar que se cocinen lentamente, a fuego muy bajo, agregando muy poco o nada de líquido, generalmente los alimentos sueltan sus propios jugos y la baja temperatura evita que se evaporen completamente.

Se utiliza una sartén de lados rectos y altos, con tapa llamada Sutoir. También se puede hacer con cacerolas de fondo grueso.

Se pueden guisar pescados, carne cortada en trozos, frutas, y verduras, especialmente las que contienen mucha agua como los zapallitos (calabacines), zucchinis (zapallitos italianos), tomates, etc. Cuando se guisan champiñones, es recomendable agregar un chorrito de jugo de limón, para que conserven su color claro y se realce el sabor.

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