UNA VERDADERA DELICIA

Cada vez que llego a una ciudad nueva lo primero que pregunto es: “y aquí que se come?”. En el caso de Santa Fé (Argentina) esto no fue necesario, los alfajores santafecinos son conocidos en todo el país por su delicioso sabor.

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Para los no argentinos voy a hacer un poco de background como quien se pone en tema. Hablando de comidas regionales, un alfajor es basicamente: dos tapas, un relleno y una cobertura, habitualmente las tapas son galletas semiblandas, el relleno dulce de leche y la cobertura chocolate o glasé.

Ahora bien.. si entramos a un kiosco argentino vamos a encontrar tranquilamente 20 versiones distintas! que si bañado en chocolate blanco.. que si relleno de dulce de membrillo.. de tres tapas, con mouse de chocolate. Es toda una especialidad conocer cada una de las versiones.. y la que les habla, como es natural, ha probado la gran mayoría de ellas!!

Luego, algunas provincias tienen sus versiones locales, por ejemplo Córdoba usa unos bizcochos esponjosos y la cubierta casi siempre es glaseada con azúcar. En el caso de Santa Fé, se usan tapas tipo galleta sequita, relleno de dulce de leche y cubierta de glasé real, dandole el nombre de “alfajor de capitas”.

Hace poco estuve conociendo la ciudad de Santa Fé, capital de la Provincia de Santa Fé y viví un rato muy especial cuando pedí que me recomienden un lugar para comprar alfajores regionales. Una conocida me llevó a la confitería “Las Delicias”, donde se fabrican los alfajores Gayalí. Llegué entonces a un lugar de casi 100 años (me lo confirmó el cajero), con pisos de mosaicos decorados, marmoles, bronces y madera.

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Todo allí se veía delicioso, el mostrador estaba cubierto de golosinas, bombones, frutas secas bañadas en chocolate, alfajores de varios sabores, amandines (almendra bañada en chocolate y con cubierta confitada que en la foto abajo se ven en rosa).

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Aqui se ve un gran surtido de cosas ricas, en la foto de arriba lo que se ve envuelto en papel blanco con una cinta roja es un alfajor grande, de varias porciones que también es típico de la zona.

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Como buena confitería, no faltaron los postres y tortas (tartas)

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En fin.. me senté, tome un café con leche enorme y pasé unas horas muy especiales leyendo mi libro mientras degustaba uno de los manjares mas ricos de la Argentina.

FELIZ AÑO DEL CONEJO!!

El domingo 6 se festejó en Buenos Aires el comienzo del año del conejo asi que, como todos los años, estuvimos alli!

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El año que comienza es el 4709, y se organizó en el Barrio Chino de Buenos Aires una feria donde alternaban stands de gastronomía de lo mas diversa con artículos importados de todo tipo. Una verdadera aventura para los chicos y un hermoso paseo para los grandes. Resultó una salida muy divertida y probamos muchas cosas nuevas.

Aquí van un montón de fotos.

El arco de entrada del barrio chino:

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Vista general de los stands, había muchísima gente!

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Hablando ya de “cosas diferentes para comer” aqui se puede ver una variedad de comidas saladas. Había arrolladitos primavera y brochettes de muchos tipos, como pollo, langostinos, chorizo, etc. Las cocinaban en el momento en woks como se ve en la foto, luego se podía elegir la salsa a agregar: de soja, agridulce o picante.

Lo negro son rolls de sushi, no muy chino ya se, pero aqui en Bs As, en el barrio chino vamos a encontrar también productos japoneses y coreanos.

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Aquí también se ven una especie de “albóndigas” de pescado (blancas), de verduras (las del medio) y otras de pasta de mariscos (las alargadas). Muy ricas!    IMG_0863

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Comí uno de estos “panes rellenos de cerdo a la plancha” resultó riquísimo, con cebolla de verdeo (cebolleta), eso si.. estaba casi frío, a estos no los calentaban. Gran error!!

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Por supuesto que no podía faltar el stand argentino con pizzas, sandwiches de milanesa, tartas variadas y empanadas.

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Pasando a lo dulce. Había variedad de golosinas hechas con semillas de sésamo, arroz inflado o varios tipos de harinas.

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Aquí un pastel de luna, rellenos de pasta de poroto dulce, el que come Pucca!

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Las bebidas: Jugo de lichi (lychee), riquisimo! y jugo ¡?¡? de naranja.. mmmmm….

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Nuestros postres:

Galletitas con “sombrerito” de chocolate, o rellenas con el y sandwich helado, con crema de vainilla con galletitas de chocolate y cubiertas con una capa de bizcochuelo, diferente y muy rico.

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La verdad.. pasamos un día muy divertido y diferente!

Feliz año nuevo para todos!!!

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CALDO DE POLLO (IOJ) Y UN POCO MAS..

Como toda madre judía mi hija tose y yo tiro un pollo a la olla. Tenemos la sensación que un “IOJ” es el mejor remedio para cualquier enfermedad y como se podrán imaginar, no existe UNA receta clásica para esto.. pollo, agua y las verduras que sean ya alcanzan para cumplir su cometido, pero yo voy a contarles como suelo hacerlo.

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Wikipedia:

Caldo de pollo, Cocina Judía

La sopa de pollo se asocia siempre con la cocina judía europea, en la que forma parte de diferentes platos de las festividades judías, de esta forma se emplea en las bolas matzah del Pésaj. La sopa de pollo se refiere a menudo en cultura popular como la “penicilina judía” en reconocimineto de sus propiedades curativas.

Sigo yo, en cuanto al pollo.. aquí la clave es si queremos comerlo después de alguna manera o no. En general, yo compro el pollo completo trozado, cuando lo quiero cocinar, quito la carne de las pechugas y guardo lo que se llama “la carcaza”, es decir los huesos, en una bolsa en el congelador para tenerlo a mano cuando sea el momento oportuno. Otras veces, uso directamente una pechuga con toda su carne, que después aprovecho para “usos varios”, así que eso lo dejo a tu elección.

Caldo de pollo de madre judía: IOJ

Ingredientes:

1 carcaza de pollo o 1 pechuga entera

2 zanahorias peladas

2 tallos de puerro (ajo porro)

1 trozo de zapallo, (como a mi hija no le gusta mucho uso poco)

Opcional:

1 choclo (mazorca de maíz, elote) que siempre uso

1 apio (yo no lo pongo)

Preparación:

Lavar muy bien el pollo y colocarlo en una olla profunda con las verduras cortadas en trozos grandes. Cubrir con abundante agua fría y llevar a hervir a fuego fuerte.

Bajar el fuego y dejar hirviendo 1 hora, cada tanto retirar las impurezas con una espumadera.

Normalmente, llegados a este punto hay varias opciones:

Se puede colar el caldo y cocinar en el, en una cacerolita aparte, unos fideos o arroz si la persona en cuestión tiene problemas intestinales.

Se pueden comer las verduras hervidas como puré o acompañantes, o se pueden triturar dentro del mismo caldo para hacer una sopa cremosa (Aquí ya se pierde el concepto de “caldo de pollo para enfermos” pero hablo en general)

El pollo: si se quiere se puede comer en el mismo momento, sino se debe dejar enfriar en el caldo para que no se seque, (esto es un dato fuuuundamental!). Se puede usar picado para otras preparaciones. A mi hija le encanta mezclado con arroz blanco y manteca (mantequilla), lo pongo en un moldecito engrasado y le preparo torrecitas.

Si se usaron carcazas, recuperar la carne posible y descartarlas.

Notas y aclaraciones:

  • Yo no lo salo, sino que luego salo la preparación que vaya a hacer.
  • Se puede agregar cualquier hierba para condimentarlo a gusto. A mi me gusta así.
  • Por lo general, lo cuelo a través de un colador grande cubierto por una gasa estéril y dejo el caldo sobrante en la heladera (refrigerador) hasta el día siguiente. Si hubiera algo de grasa, se solidifica arriba y se puede separar fácilmente. Esto lo utilizo o divido en porciones para congelar.
  • Lo de la gasa estéril es un buen dato para tener en la cocina, yo compro las de 20×20 cm y las uso para colar caldos o para dejar drenando algunas preparaciones. También cuando se quiere quitar toda el agua de las acelgas o espinacas, porque se puede exprimir cómodamente. En muchisimas recetas piden una muselina, pero para mí es mas cómodo tener gasas que descarto al final.

VOLVIO EL COMPRIMIDO

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El comprimido marcó mi infancia. En esa época no había la variedad de golosinas que hay ahora y esta era mi delicia preferida.. una sensación única, un sabor inigualable. Esta semana, después de 30 años la volví a comer!

Se trata de cacao comprimido formando una tableta que se desmorona fácilmente. Es la versión “organizada” de la cucharada de Nesquik, pero sin tanta azúcar, con un sabor mas intenso a cacao. Cuando era chica me encantaba meterme un trocito de comprimido en la boca y dejar que se desarmara lentamente. Se vendía bajo la marca Águila e inexplicablemente desapareció, y digo así porque cada uno que lo recuerda habla de “su” golosina favorita,

Águila ahora es propiedad de Arcor, asi que esta nueva versión ya se comercializa directamente como Arcor. Entiendo que solo apareció en el NOA y NEA porque en Buenos Aires todavía no lo he visto, pero esta semana estuve en Resistencia (Chaco) y fui rápidamente a comprarlo, desafortunadamente el kiosco del aeropuerto solo tenía dos, de hecho el muchacho que me atendió demoró un rato en entender que le estaba pidiendo, pero otra persona al lado mío se sorprendió enormemente ante mi pedido y completó mi frase diciendo la marca antes de que yo termine.

Me sorprendí un poco al ver lo pequeñito que es, pero al comerlo entendí el motivo. Nuevamente es delicioso. Toda una experiencia diferente al colocar un pedacito en la boca, humedecerlo y dejarlo deshacerse, casi no pude aguantar estos momentos y me apresuré a masticar antes de tiempo! Estaba con un amigo y le fui explicando como se come, me miraba impactado ante la importancia que le estaba dando al momento.. pero es que fueron tantos años esperando!!! El, unos años menor, no lo conocía, además he visto que aquí en Buenos Aires no fue tan icónico como en el interior.

En cuanto al sabor, lo sentí bastante mas dulce de lo que recordaba. El truco para comer esa cantidad de cacao es que tenga un toque amargo y no te relaje, por eso digo que el tamaño tiene un sentido.. compartimos el chocolate y realmente medio fue suficiente.

En fin.. un momento memorable.. una vuelta a la infancia y a su magia..

Ahora a esperar que se venda en todo el país o sino tendré que aprovisionarme. Pero viendo la variedad de cosas que se venden actualmente, entiendo que a mi hija no lo haya visto como nada especial.. a veces tenemos tanto, que nada marca diferencia…

VITAMINA A

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Cuando hablamos de Vitamina A, en la alimentación, incluimos dos grupos de sustancias:
El primero llamado retinoides, son formas químicamente activas de Vit A (podríamos decir de una manera vulgar: listas para usar). El segundo grupo son los carotenoides, de los que se han encontrado más de 500 compuestos y cuyo representante más conocido es el beta caroteno, estos se transforman dentro del organismo en compuestos activos, por eso son llamados “pro-vitamina A” o precursores.
La vitamina A es importante para la visión, especialmente la nocturna, para el buen funcionamiento del sistema inmune y es necesaria para la división y diferenciación celular, jugando un papel importante en el desarrollo de los huesos, el crecimiento, la reproducción y el mantenimiento de una piel sana. [Read more…]

CARDAMOMO

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Es una especia muy aromática, perteneciente a la familia del jengibre. Se utiliza en la cocina del norte de la India y de medio oriente, donde se la agrega a platos dulces, salados y al café para aromatizar el conocido café a la turca.

Es muy cara, siendo la tercera después del azafrán y la vainilla. Por lo que servirla a un invitado se considera como un agasajo.

Características:

Se utilizan las semillas que se consiguen enteras, molidas o con sus vainas. La mejor alternativa es ésta última porque la esencia se volatiliza rápidamente, por lo tanto, el aspecto típico es el de las vainas verdes.
También existen las variedades: cardamomo blanco, que es el mismo que el verde pero cuya vaina ha sido blanqueada y el cardamomo marrón que no es exactamente cardamomo, sino otra especia menos delicada y su sabor recuerda al alcanfor.
Para utilizarlo se retiran las vainas y se muelen las semillas. Si se prefiere, para intensificar el aroma se pueden tostar en seco sobre una sartén caliente.
Su sabor es algo cítrico y muy intenso.

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CUPCAKES

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Cupcake significa Torta (tarta) del tamaño de una taza y son ni mas ni menos que un muffin o magdalena con el relleno de una torta por encima, lo divertido está en decorarlos! Teniendo en cuenta las mismas recetas de las tortas, se pueden usar miles de combinaciones de colores y sabores para crear pequeñas delicias.

A mi me encantan por varias cosas… las tortas en general me gustan muchísimo, pero preparar una entera para casa resulta una enormidad, esto es una porción individual que suele ser suficiente para quedarse satisfecho. Además, se puede jugar mucho! Hay blogs enteros solamente sobre cupcakes, con recetas y fotos espectaculares. También esta de moda reemplazar las tortas de cumpleaños con muchas de estas tortitas, o hacerlas como souvenires para que cada uno se lleve un poco de dulce para el día siguiente.

Estas de la foto las preparé hace unos días como regalo de cumpleaños con la receta de “Muffins intensos de chocolate” la crema la preparé mezclando dulce de leche de repostería (es mas espeso que el común) con chocolate para taza derretido, y luego salpiqué unas granas plateadas (fideos de repostería). Bien dispuestos en una bandeja con blonda quedaron muy llamativos, sobre todo porque aquí recién ahora se están empezando a ver y a la gente le llama mucho la atención.

Aquí les dejo unos links para entretenerse un buen rato:

http://www.cupcakeproject.com/

http://www.allthingscupcake.com/

http://cupcakeblog.com/

AMARULA

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En las amplias planicies africanas crece naturalmente el árbol cuyo nombre científico es sclerocarya birrea pero es más conocido como Marula o árbol de elefantes.

Crece en clima cálido, sub-ecuatorial, con mínimas lluvias. El árbol de aproximadamente 10 metros de altura puede llegar a veces hasta los 15. Se le atribuyen propiedades afrodisíacas y medicinales.

Durante los meses de febrero, en el verano africano sus frutos maduran tomando un color amarillo dorado y perfuma con su aroma intenso el aire estival atrayendo a varias especies de animales especialmente los elefantes que llegan a caminar hasta varios días para alcanzar sus frutos, de ahí que se lo llama también árbol de elefantes.

La fruta de sabor exótico, es suculenta y algo ácida. Contiene hasta 4 veces más vitamina C que una naranja y tiene la forma y el tamaño de una ciruela. Su color es amarillo suave, su piel rugosa y su interior contiene una pulpa fibrosa y un carozo grande que si se parte descubre 2 a 3 semillas ricas en proteínas y aceite, que se consumen como a una delicatessen. [Read more…]

LA TORTA DE CUMPLEAÑOS

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Después del post Julie & Julia quedó pendiente comentar como salió la torta, así que hoy pongo foto y les cuento como la hice.

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FITOQUIMICOS: CUALES SON

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Ya sabes lo que son, ahora vamos a hablar de cuales son los más conocidos y donde encontrarlos [Read more…]