FRESCO, SANO Y DELICIOSO

Tostada de pan semillado, queso tipo Finlandia o Philadelphia, Palta (aguacate) y Salmón fresco en láminas.

Simple, fácil y DELICIOSO!

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NAVIDAD, NAVIDAD, VERDE NAVIDAD..

navidad

Foto: jcoterhals

Sera porque estamos en verano, (aunque realmente hoy parece 23 de mayo y no 23 de diciembre), porque trabajo en el Ministerio de Salud o porque me gusta la nutrición y la alimentación sana, no se, pero cuando pienso en menues navideños y en lo que “puedo aportar al mundo” o a una simple mesa festiva, lo que se me viene a la cabeza son variedades de ensaladas. Y es que si vas a buscar recetas a la web, probablemente encuentres el mismo Vithel Thonne repetido en montones de lugares.. con sutiles diferencias, (aprovecho para decirte que el super truco para la consistencia de la crema es agregarle una yema de huevo duro), pero no hacemos mas que multiplicar las grasas y calorías por mil y comer en dos días lo que comemos normalmente en una semana.

Asi que valiendome de esta maravillosa técnica para no engordar que es “mucho volumen de alimentos poco calóricos” propongo llenar las mesas de las fiestas de ensaladas y comer un primer plato abundante para encarar los platos pesados con menos hambre y ansiedad. [Read more…]

TIRAMISU

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El domingo twitee que estaba por preparar Tiramisú, aquí pueden ver el resultado!

Lo bueno de este postre es que tiene el equilibrio justo de dulzura, y se acompaña perfectamente con un buen café.

Me costó muchas frustraciones encontrar la receta perfecta, pasé por la gelatina sin sabor, las claras batidas y el almibar, para aprender luego que nada de esto era necesario y que el unico secreto para una mousse consistente es el aire y el frío, y si se lo sabemos dar en el momento justo vamos a obtener el mejor de los resultados.

La receta está tomada de la caja de Bizcochos Fontaneda, solo que yo le agregué una yema mas. Asi que la copio tal cual.

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Tiramisú

Ingredientes:

250 grs. de vainillas (en Esapaña, bizcochos)
500 grs. de queso Mascarpone
200 grs. de crema de leche (nata líquida 18% M.G.)
100 grs. de azúcar
3 yemas de huevo
Café frío
Licor de café
Cacao amargo

Preparación:

Primero, la mousse de queso:

Batir el azúcar con las yemas con batidora eléctrica (de varillas) hasta que se torne una crema casi blanca, esto es muy importante para darle aire a la mousse. Añadir el queso Mascarpone y la crema de leche; mezclar primero con una espátula y continuar batiendo hasta obtener una mezcla lisa y uniforme. Reservar.

Preparar una taza de café fuerte y mezclarlo con medio vasito del licor.

Armado:

Vamos a usar un molde de unos 30cm x 30cm

Ir mojando las vainillas en la mezcla de café y colocar una capa en la base del molde.

Distribuir por encima la mitad de la mousse y repetir con cuidado.

Cubrir con cacao amargo (o chocolate para taza rallado con el rallador mas fino).

Colocar en la heladera como mínimo 24hs. Este paso es el secreto fundamental para que la mousse tome cuerpo y luego el postre no se desarme. Si querés un corte vertical neto.. tené paciencia!!

Notas y demas..

Yo usé licor de café al coñac, si tengo uso Tía María.

La receta original pide chocolate negro rallado, que es lo que tiene el de la foto. Pero a mi gusto, queda mejor con cacao amargo, porque le da un toquecito mas fuerte que corta la dulzura de la mousse.

No te pases batiendo, una vez que tomo cuerpo la mousse es suficiente. Aprovecha para darle aire cuando son solo las yemas con el azúcar.

La receta clásica va con Mascarpone, pero no siempre es fácil de encontrar. Si vas a cambiar de queso, no uses uno muy ácido y es muy probable que le tengas que agregar más azúcar.

Por último.. si querés un toque absolutamente original.. colocá una capa de frutillas troceadas al poner la segunda capa de vainillas.

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MOUSSE DE YOGUR

Hace un tiempito vendían en Argentina mousse de yogur de limón. Ahora no lo veo, pero siempre me encantó la textura. Aqui les paso una receta que sale muy bien, batan mucho para que no se separen las capas. 

En caso de ser pocos en casa, usar la mitad de todo.

Ingredientes:

2 yogures naturales
1 envase de gelatina de sabores
2 cucharadas de leche condensada

Preparación:

Preparar la gelatina como dice el envase. Yo use de naranja.

Dejar que este fría, aunque sin solidificar. Colocar la gelatina con el resto de los ingredientes en el vaso de la minipimer y batir con varillas varios minutos (batidora eléctrica). Aunque no se note mucha espuma luego se ve el resultado.
Servir en copas individuales (o tazas) y dejar enfriar en el frigo (heladera) hasta que solidifique.

Notas:

La leche condensada es porque use yogur natural sin azúcar, le dio un toque especial, pero se puede evitar. Recomiendo probar el sabor antes de enfriar, asi se puede rectificar el punto dulce.

 

Se puede usar yogur y gelatina del mismo sabor o combinar sabores, como por ejemplo: frutilla (fresas) con naranja, durazno (melocoton) con naranja, etc.

DULCE Y FACIL

Volvieron las frutillas!!!! Esta semana me encontré con unas hermosas frutillas (fresas) en la frutería, asi que no pude resistirme a la tentación.. carisima tentación, eso si.. para repetir voy a esperar unos dias mas.

Mi primera delicia fue muy simple: una copa de frutillas y arándanos cubiertas de merengue (2 cucharadas de azúcar por cada clara), pero me recordó un postre facilísimo que hice mas de una vez para recibir visitas:

Macerar frutillas picadas con azúcar durante 2 horas. Luego armar una copa con: 1 capa de pionono, cortado en círculos con un vaso, una cucharada grande de frutllas con mucho jugo, repito otra capa mas y corono con una copete de crema (nata) batida con azúcar, o merengue. Facil y delicioso.

Si ya lo querés mejorar, mezclá frutillas, naranja picada y arándanos.

Si lo querés mas light, usá el merengue y reemplazá el azúcar por edulcorante en polvo.

Ya ta..

ARROZ CON PORTOBELLOS

Esta es una de nuestras comidas preferidas. Puede ser una entrada o un acompañante, pero a nosotras nos gusta un plato hondo bien lleno como principal.

Como tantas otras veces, no pretende ser la receta “técnicamente” aprobada para un rissotto ni mucho menos.. sino contarles que hago yo en mi casa y como nos gusta aquí.

 

Arroz con Portobellos

Ingredientes:

2 ramas de puerro (ajo porro)

200 gr de hongos Portobello (hongos son setas)

2 cucharadas de aceite

1 taza de arroz, yo uso largo fino

2 y 1/2 tazas de caldo de pollo

1 cápsula de azafrán

Sal a gusto

Opcional: queso fresco o mantecoso

Preparación:

Rehogar el puerro y los hongos picados a fuego bajo hasta que estén tiernos. Agregar la sal mientras se rehogan.

Incorporar el arroz y rehogarlo hasta que esté transparente, revolviendo continuamente.

Disolver el azafrán en el caldo e ir incorporando de a poco al arroz, removiendo bien. Agregar todo el caldo y dejarlo hervir unos 15 minutos, aquí hay que estar atentos a que no se absorba todo el líquido, todo el tiempo tiene que estar caldoso. Transcurridos los 15 minutos, viendo que todavía queda un poco de caldo sobrante (si es necesario agregar mas), apagar el fuego, tapar y dejar descansar por 10 minutos mas.

A mi me gusta servirlo en un plato hondo, en el fondo pongo cubos de queso fresco y una vez derretido lo comemos bien mezclado.

Notas y aclaraciones:

  • Los Portobellos se pueden reemplazar por champiñones o cualquier hongo fresco.
  • Si se usan Shiitakes secos queda delicioso, en ese caso se procede así: se lavan bien los hongos y se remojan en agua recién hervida por 20 minutos. Una vez rehidratados se pican y se utilizan, descartando los troncos duros. Se cuela el líquido y se utiliza para el arroz, completando la hasta la medida necesaria con caldo de pollo.
  • El queso fresco: en cada país los quesos son muy distintos, este es un queso semiblando que se usa para comidas calientes porque derrite muy bien y el sabor es mediano, no muy fuerte. Aquí lo dejo a tu elección, en España por ejemplo, no encontré uno similar, entonces usaría muzzarella. Otra opción, a la italiana, es usar abundante queso rallado.

CALDO DE POLLO (IOJ) Y UN POCO MAS..

Como toda madre judía mi hija tose y yo tiro un pollo a la olla. Tenemos la sensación que un “IOJ” es el mejor remedio para cualquier enfermedad y como se podrán imaginar, no existe UNA receta clásica para esto.. pollo, agua y las verduras que sean ya alcanzan para cumplir su cometido, pero yo voy a contarles como suelo hacerlo.

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Wikipedia:

Caldo de pollo, Cocina Judía

La sopa de pollo se asocia siempre con la cocina judía europea, en la que forma parte de diferentes platos de las festividades judías, de esta forma se emplea en las bolas matzah del Pésaj. La sopa de pollo se refiere a menudo en cultura popular como la “penicilina judía” en reconocimineto de sus propiedades curativas.

Sigo yo, en cuanto al pollo.. aquí la clave es si queremos comerlo después de alguna manera o no. En general, yo compro el pollo completo trozado, cuando lo quiero cocinar, quito la carne de las pechugas y guardo lo que se llama “la carcaza”, es decir los huesos, en una bolsa en el congelador para tenerlo a mano cuando sea el momento oportuno. Otras veces, uso directamente una pechuga con toda su carne, que después aprovecho para “usos varios”, así que eso lo dejo a tu elección.

Caldo de pollo de madre judía: IOJ

Ingredientes:

1 carcaza de pollo o 1 pechuga entera

2 zanahorias peladas

2 tallos de puerro (ajo porro)

1 trozo de zapallo, (como a mi hija no le gusta mucho uso poco)

Opcional:

1 choclo (mazorca de maíz, elote) que siempre uso

1 apio (yo no lo pongo)

Preparación:

Lavar muy bien el pollo y colocarlo en una olla profunda con las verduras cortadas en trozos grandes. Cubrir con abundante agua fría y llevar a hervir a fuego fuerte.

Bajar el fuego y dejar hirviendo 1 hora, cada tanto retirar las impurezas con una espumadera.

Normalmente, llegados a este punto hay varias opciones:

Se puede colar el caldo y cocinar en el, en una cacerolita aparte, unos fideos o arroz si la persona en cuestión tiene problemas intestinales.

Se pueden comer las verduras hervidas como puré o acompañantes, o se pueden triturar dentro del mismo caldo para hacer una sopa cremosa (Aquí ya se pierde el concepto de “caldo de pollo para enfermos” pero hablo en general)

El pollo: si se quiere se puede comer en el mismo momento, sino se debe dejar enfriar en el caldo para que no se seque, (esto es un dato fuuuundamental!). Se puede usar picado para otras preparaciones. A mi hija le encanta mezclado con arroz blanco y manteca (mantequilla), lo pongo en un moldecito engrasado y le preparo torrecitas.

Si se usaron carcazas, recuperar la carne posible y descartarlas.

Notas y aclaraciones:

  • Yo no lo salo, sino que luego salo la preparación que vaya a hacer.
  • Se puede agregar cualquier hierba para condimentarlo a gusto. A mi me gusta así.
  • Por lo general, lo cuelo a través de un colador grande cubierto por una gasa estéril y dejo el caldo sobrante en la heladera (refrigerador) hasta el día siguiente. Si hubiera algo de grasa, se solidifica arriba y se puede separar fácilmente. Esto lo utilizo o divido en porciones para congelar.
  • Lo de la gasa estéril es un buen dato para tener en la cocina, yo compro las de 20×20 cm y las uso para colar caldos o para dejar drenando algunas preparaciones. También cuando se quiere quitar toda el agua de las acelgas o espinacas, porque se puede exprimir cómodamente. En muchisimas recetas piden una muselina, pero para mí es mas cómodo tener gasas que descarto al final.

CUPCAKES

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Cupcake significa Torta (tarta) del tamaño de una taza y son ni mas ni menos que un muffin o magdalena con el relleno de una torta por encima, lo divertido está en decorarlos! Teniendo en cuenta las mismas recetas de las tortas, se pueden usar miles de combinaciones de colores y sabores para crear pequeñas delicias.

A mi me encantan por varias cosas… las tortas en general me gustan muchísimo, pero preparar una entera para casa resulta una enormidad, esto es una porción individual que suele ser suficiente para quedarse satisfecho. Además, se puede jugar mucho! Hay blogs enteros solamente sobre cupcakes, con recetas y fotos espectaculares. También esta de moda reemplazar las tortas de cumpleaños con muchas de estas tortitas, o hacerlas como souvenires para que cada uno se lleve un poco de dulce para el día siguiente.

Estas de la foto las preparé hace unos días como regalo de cumpleaños con la receta de “Muffins intensos de chocolate” la crema la preparé mezclando dulce de leche de repostería (es mas espeso que el común) con chocolate para taza derretido, y luego salpiqué unas granas plateadas (fideos de repostería). Bien dispuestos en una bandeja con blonda quedaron muy llamativos, sobre todo porque aquí recién ahora se están empezando a ver y a la gente le llama mucho la atención.

Aquí les dejo unos links para entretenerse un buen rato:

http://www.cupcakeproject.com/

http://www.allthingscupcake.com/

http://cupcakeblog.com/

LA TORTA DE CUMPLEAÑOS

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Después del post Julie & Julia quedó pendiente comentar como salió la torta, así que hoy pongo foto y les cuento como la hice.

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RECICLANDO: ARROZ CON POLLO ESTILO CHINO

Tambien entra dentro de los posts de microrecetas.. [Read more…]