ARROZ CON PORTOBELLOS

Esta es una de nuestras comidas preferidas. Puede ser una entrada o un acompañante, pero a nosotras nos gusta un plato hondo bien lleno como principal.

Como tantas otras veces, no pretende ser la receta “técnicamente” aprobada para un rissotto ni mucho menos.. sino contarles que hago yo en mi casa y como nos gusta aquí.

 

Arroz con Portobellos

Ingredientes:

2 ramas de puerro (ajo porro)

200 gr de hongos Portobello (hongos son setas)

2 cucharadas de aceite

1 taza de arroz, yo uso largo fino

2 y 1/2 tazas de caldo de pollo

1 cápsula de azafrán

Sal a gusto

Opcional: queso fresco o mantecoso

Preparación:

Rehogar el puerro y los hongos picados a fuego bajo hasta que estén tiernos. Agregar la sal mientras se rehogan.

Incorporar el arroz y rehogarlo hasta que esté transparente, revolviendo continuamente.

Disolver el azafrán en el caldo e ir incorporando de a poco al arroz, removiendo bien. Agregar todo el caldo y dejarlo hervir unos 15 minutos, aquí hay que estar atentos a que no se absorba todo el líquido, todo el tiempo tiene que estar caldoso. Transcurridos los 15 minutos, viendo que todavía queda un poco de caldo sobrante (si es necesario agregar mas), apagar el fuego, tapar y dejar descansar por 10 minutos mas.

A mi me gusta servirlo en un plato hondo, en el fondo pongo cubos de queso fresco y una vez derretido lo comemos bien mezclado.

Notas y aclaraciones:

  • Los Portobellos se pueden reemplazar por champiñones o cualquier hongo fresco.
  • Si se usan Shiitakes secos queda delicioso, en ese caso se procede así: se lavan bien los hongos y se remojan en agua recién hervida por 20 minutos. Una vez rehidratados se pican y se utilizan, descartando los troncos duros. Se cuela el líquido y se utiliza para el arroz, completando la hasta la medida necesaria con caldo de pollo.
  • El queso fresco: en cada país los quesos son muy distintos, este es un queso semiblando que se usa para comidas calientes porque derrite muy bien y el sabor es mediano, no muy fuerte. Aquí lo dejo a tu elección, en España por ejemplo, no encontré uno similar, entonces usaría muzzarella. Otra opción, a la italiana, es usar abundante queso rallado.
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RECICLANDO: ARROZ CON POLLO ESTILO CHINO

Tambien entra dentro de los posts de microrecetas.. [Read more…]

POLLO A LA LECHE DE JAMIE OLIVER

Cuando lees una receta y cada dos palabras dice: “es espectacular, la tenes que probar!” llega un momento en que realmente pensas: “la tengo que probar”.. y aquí estoy.

MUFFINS INTENSOS DE CHOCOLATE

 


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A principios de año me propuse hacer recetas de libros de cocina que tengo hace años y consulto mucho, pero a la hora de cocinar nunca los uso. Entre ellos este libro de Joie Warner: All the best muffins and quick breads.

 

Tenía ganas de unos muffins bien chocolatosos, para divertir a la criatura un sabado a la tarde.

Pongo la receta original, mi unico agregado fueron los chips de chocolate.

El resultado: MARAVILLOSOS!!! Esponjosos, intensos, en su punto de cocción justo.. en fin, la vamos a repetir muchísimo.

Un dato importante: hay que seguir todos los pasos al pie de la letra, porque asi salen perfectos.

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MUFFINS INTENSOS DE CHOCOLATE

(Chocolate Intensity Muffins)

Ingredientes:

Secos:

2 tazas de harina común

3/4 taza de cacao amargo

1 y 1/4 tazas de azúcar común

1 cucharada de polvo de hornear (levadura química, polvo royal)

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de sal

Húmedos:

2 huevos grandes

1 taza de buttermilk (1 taza de leche con 1 cucharada de vinagre de alcohol)

1/2 taza de manteca (mantequilla) (yo usé 80 grs)

1 cucharadita de esencia de vainilla

Opcional:

1 taza de chispas de chocolate amargo

Preparación:

Colocar la rejilla del horno en la primera posición, es decir de las tres,  la mas alta. Aqui la aclaración: me dió un poco de desconfianza este punto, pero realmente salieron perfectos sin quemarse la base.

Calentar el horno a 200C ( 400F – Punto 6 del horno)

Preparar moldes para 12 muffins. Yo utilicé 2 bandejas de 6, de siliconas, adentro puse los pirotines de papel (esto es opcional, porque las siliconas son ideales para que no se pegue nada). Cubir con aceite en spray, yo usé sabor mantequilla.

En un bol grande mezclar todos los ingredientes secos.

En otro bol colocar los húmedos en el orden en que estan. Batir solamente hasta integrar. De a poco ir agregando los secos, mezclar con una espátula de goma sin pasarse.

Al final agregar las chispas de chocolate

Cuidadosamente distribuir la mezcla en los moldes, alcanza exacto para 12.

Hornear por 20 minutos, hasta que al pincharlos el palillo salga seco.

Retirar del horno, inmediatamente sacarlos y poner a enfriar en una rejilla. Aqui mucho cuidado que todo quema mucho!!! Yo usé unas pinzas con bordes de silicona.

Notas, aclaraciones y demas..

* No son necesarios los pirotines. Si los usas, tampoco es necesario aceitarlos, pero es mucho mas facil sacarlos luego. Si usas el molde solo, ahi sí! hay que engrasar muy bien porque sino se pegan.

* En lugar de chispas de chocolate negro se puden poner blancas o algún tipo de nueces picadas.

* Buttermilk es leche agria, se utiliza en Estados Unidos, pero no se consigue en casi ningun otro país, asi que la podemos preparar poniendo 1 vaso de leche con una cucharada sopera de vinagre blanco o de alcohol. Se deja reposar unos minutos y se obtiene una consistencia cremosa.

UN PURE PERFECTO

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Ya hablamos de papas.. y me faltó decir que soy una fanatica! Me encanta todos los platos con papas (patatas, para los españoles), el puré, las bombas de papa con queso, los pasteles.. en fin, que se puede vivir a papa y poco mas.

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GARBANZOS CON ESPINACAS

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Este es un plato fácil y riquísimo. A mi me salva muchísimas veces porque teniendo latas de garbanzos y espinacas congeladas, solo es cuestión de ponerse unos minutos y hervir un huevo.

LASAÑA DE BACALAO

Este es el plato preferido de mi marido: LASAÑA DE BACALAO es tan facil que seguramente mas de uno se anima a hacerla. [Read more…]

PATATAS GUISADAS / PAPAS GUISADAS

Esta es una receta de fin de mes.. básicamente podríamos poner: rehogar cualquier cosa que haya en la heladera (frigorífico), agregar unas papas (patatas) y agua fría, condimentar y dejar cocer. Pero bueno, como no podemos dejarlo así voy a ponerlo un poco mas “arregladito” así se entiende.

Ya se que estamos a 6, pero me apetecía.. además estamos en crisis y bien viene tener recetas económicas.

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RECICLANDO: POLLO AL VERDEO

En casa a nadie le gusta comer las sobras del día anterior, asi que me las tengo que ingeniar para cambiarle la cara a las comidas.

Como nos encanta el pollo al spiedo (pollo rostizado) solemos comerlo bastante seguido, asi que este es un plato del día siguiente.

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BERENJENAS RELLENAS

Ingredientes:

2 Berenjenas moradas
1 Tomate grande maduro,
1 Zucchini o 1 zapallito verde lavado, cortado en cubitos
2 dientes de ajo
2 puerros
125 gr. de jamón serrano finamente picado,
1 cucharada sopera de pan rallado,
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen,
50 gr. de queso rallado
Sal

Preparación:

Las berenjenas, se cortan por la mitad a lo largo y se hierven en agua salada durante 6 o 7 minutos. Se escurren y se vacían de pulpa, la cual se pica finito y se reserva.

En una sartén honda se echa el aceite, los puerros y los ajos bien picados y la picada de pulpa de la berenjena. Se rehoga por unos minutos y se añade el tomate (pelado y sin semillas), el jamón, el zapallito, la sal y un poquito de pimienta. Dejar que se cocine unos 1o minutos.

Rellenar las cuatro mitades de berenjena y espolvorear con pan rallado y queso rallado e introducir en el horno, caliente. Cuando el queso empieza a dorarse, sacar del horno.