TIRAMISU

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El domingo twitee que estaba por preparar Tiramisú, aquí pueden ver el resultado!

Lo bueno de este postre es que tiene el equilibrio justo de dulzura, y se acompaña perfectamente con un buen café.

Me costó muchas frustraciones encontrar la receta perfecta, pasé por la gelatina sin sabor, las claras batidas y el almibar, para aprender luego que nada de esto era necesario y que el unico secreto para una mousse consistente es el aire y el frío, y si se lo sabemos dar en el momento justo vamos a obtener el mejor de los resultados.

La receta está tomada de la caja de Bizcochos Fontaneda, solo que yo le agregué una yema mas. Asi que la copio tal cual.

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Tiramisú

Ingredientes:

250 grs. de vainillas (en Esapaña, bizcochos)
500 grs. de queso Mascarpone
200 grs. de crema de leche (nata líquida 18% M.G.)
100 grs. de azúcar
3 yemas de huevo
Café frío
Licor de café
Cacao amargo

Preparación:

Primero, la mousse de queso:

Batir el azúcar con las yemas con batidora eléctrica (de varillas) hasta que se torne una crema casi blanca, esto es muy importante para darle aire a la mousse. Añadir el queso Mascarpone y la crema de leche; mezclar primero con una espátula y continuar batiendo hasta obtener una mezcla lisa y uniforme. Reservar.

Preparar una taza de café fuerte y mezclarlo con medio vasito del licor.

Armado:

Vamos a usar un molde de unos 30cm x 30cm

Ir mojando las vainillas en la mezcla de café y colocar una capa en la base del molde.

Distribuir por encima la mitad de la mousse y repetir con cuidado.

Cubrir con cacao amargo (o chocolate para taza rallado con el rallador mas fino).

Colocar en la heladera como mínimo 24hs. Este paso es el secreto fundamental para que la mousse tome cuerpo y luego el postre no se desarme. Si querés un corte vertical neto.. tené paciencia!!

Notas y demas..

Yo usé licor de café al coñac, si tengo uso Tía María.

La receta original pide chocolate negro rallado, que es lo que tiene el de la foto. Pero a mi gusto, queda mejor con cacao amargo, porque le da un toquecito mas fuerte que corta la dulzura de la mousse.

No te pases batiendo, una vez que tomo cuerpo la mousse es suficiente. Aprovecha para darle aire cuando son solo las yemas con el azúcar.

La receta clásica va con Mascarpone, pero no siempre es fácil de encontrar. Si vas a cambiar de queso, no uses uno muy ácido y es muy probable que le tengas que agregar más azúcar.

Por último.. si querés un toque absolutamente original.. colocá una capa de frutillas troceadas al poner la segunda capa de vainillas.

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CUPCAKES

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Cupcake significa Torta (tarta) del tamaño de una taza y son ni mas ni menos que un muffin o magdalena con el relleno de una torta por encima, lo divertido está en decorarlos! Teniendo en cuenta las mismas recetas de las tortas, se pueden usar miles de combinaciones de colores y sabores para crear pequeñas delicias.

A mi me encantan por varias cosas… las tortas en general me gustan muchísimo, pero preparar una entera para casa resulta una enormidad, esto es una porción individual que suele ser suficiente para quedarse satisfecho. Además, se puede jugar mucho! Hay blogs enteros solamente sobre cupcakes, con recetas y fotos espectaculares. También esta de moda reemplazar las tortas de cumpleaños con muchas de estas tortitas, o hacerlas como souvenires para que cada uno se lleve un poco de dulce para el día siguiente.

Estas de la foto las preparé hace unos días como regalo de cumpleaños con la receta de “Muffins intensos de chocolate” la crema la preparé mezclando dulce de leche de repostería (es mas espeso que el común) con chocolate para taza derretido, y luego salpiqué unas granas plateadas (fideos de repostería). Bien dispuestos en una bandeja con blonda quedaron muy llamativos, sobre todo porque aquí recién ahora se están empezando a ver y a la gente le llama mucho la atención.

Aquí les dejo unos links para entretenerse un buen rato:

http://www.cupcakeproject.com/

http://www.allthingscupcake.com/

http://cupcakeblog.com/

LA TORTA DE CUMPLEAÑOS

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Después del post Julie & Julia quedó pendiente comentar como salió la torta, así que hoy pongo foto y les cuento como la hice.

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MUFFINS INTENSOS DE CHOCOLATE

 


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A principios de año me propuse hacer recetas de libros de cocina que tengo hace años y consulto mucho, pero a la hora de cocinar nunca los uso. Entre ellos este libro de Joie Warner: All the best muffins and quick breads.

 

Tenía ganas de unos muffins bien chocolatosos, para divertir a la criatura un sabado a la tarde.

Pongo la receta original, mi unico agregado fueron los chips de chocolate.

El resultado: MARAVILLOSOS!!! Esponjosos, intensos, en su punto de cocción justo.. en fin, la vamos a repetir muchísimo.

Un dato importante: hay que seguir todos los pasos al pie de la letra, porque asi salen perfectos.

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MUFFINS INTENSOS DE CHOCOLATE

(Chocolate Intensity Muffins)

Ingredientes:

Secos:

2 tazas de harina común

3/4 taza de cacao amargo

1 y 1/4 tazas de azúcar común

1 cucharada de polvo de hornear (levadura química, polvo royal)

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de sal

Húmedos:

2 huevos grandes

1 taza de buttermilk (1 taza de leche con 1 cucharada de vinagre de alcohol)

1/2 taza de manteca (mantequilla) (yo usé 80 grs)

1 cucharadita de esencia de vainilla

Opcional:

1 taza de chispas de chocolate amargo

Preparación:

Colocar la rejilla del horno en la primera posición, es decir de las tres,  la mas alta. Aqui la aclaración: me dió un poco de desconfianza este punto, pero realmente salieron perfectos sin quemarse la base.

Calentar el horno a 200C ( 400F – Punto 6 del horno)

Preparar moldes para 12 muffins. Yo utilicé 2 bandejas de 6, de siliconas, adentro puse los pirotines de papel (esto es opcional, porque las siliconas son ideales para que no se pegue nada). Cubir con aceite en spray, yo usé sabor mantequilla.

En un bol grande mezclar todos los ingredientes secos.

En otro bol colocar los húmedos en el orden en que estan. Batir solamente hasta integrar. De a poco ir agregando los secos, mezclar con una espátula de goma sin pasarse.

Al final agregar las chispas de chocolate

Cuidadosamente distribuir la mezcla en los moldes, alcanza exacto para 12.

Hornear por 20 minutos, hasta que al pincharlos el palillo salga seco.

Retirar del horno, inmediatamente sacarlos y poner a enfriar en una rejilla. Aqui mucho cuidado que todo quema mucho!!! Yo usé unas pinzas con bordes de silicona.

Notas, aclaraciones y demas..

* No son necesarios los pirotines. Si los usas, tampoco es necesario aceitarlos, pero es mucho mas facil sacarlos luego. Si usas el molde solo, ahi sí! hay que engrasar muy bien porque sino se pegan.

* En lugar de chispas de chocolate negro se puden poner blancas o algún tipo de nueces picadas.

* Buttermilk es leche agria, se utiliza en Estados Unidos, pero no se consigue en casi ningun otro país, asi que la podemos preparar poniendo 1 vaso de leche con una cucharada sopera de vinagre blanco o de alcohol. Se deja reposar unos minutos y se obtiene una consistencia cremosa.

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