ARROZ CON PORTOBELLOS

Esta es una de nuestras comidas preferidas. Puede ser una entrada o un acompañante, pero a nosotras nos gusta un plato hondo bien lleno como principal.

Como tantas otras veces, no pretende ser la receta “técnicamente” aprobada para un rissotto ni mucho menos.. sino contarles que hago yo en mi casa y como nos gusta aquí.

 

Arroz con Portobellos

Ingredientes:

2 ramas de puerro (ajo porro)

200 gr de hongos Portobello (hongos son setas)

2 cucharadas de aceite

1 taza de arroz, yo uso largo fino

2 y 1/2 tazas de caldo de pollo

1 cápsula de azafrán

Sal a gusto

Opcional: queso fresco o mantecoso

Preparación:

Rehogar el puerro y los hongos picados a fuego bajo hasta que estén tiernos. Agregar la sal mientras se rehogan.

Incorporar el arroz y rehogarlo hasta que esté transparente, revolviendo continuamente.

Disolver el azafrán en el caldo e ir incorporando de a poco al arroz, removiendo bien. Agregar todo el caldo y dejarlo hervir unos 15 minutos, aquí hay que estar atentos a que no se absorba todo el líquido, todo el tiempo tiene que estar caldoso. Transcurridos los 15 minutos, viendo que todavía queda un poco de caldo sobrante (si es necesario agregar mas), apagar el fuego, tapar y dejar descansar por 10 minutos mas.

A mi me gusta servirlo en un plato hondo, en el fondo pongo cubos de queso fresco y una vez derretido lo comemos bien mezclado.

Notas y aclaraciones:

  • Los Portobellos se pueden reemplazar por champiñones o cualquier hongo fresco.
  • Si se usan Shiitakes secos queda delicioso, en ese caso se procede así: se lavan bien los hongos y se remojan en agua recién hervida por 20 minutos. Una vez rehidratados se pican y se utilizan, descartando los troncos duros. Se cuela el líquido y se utiliza para el arroz, completando la hasta la medida necesaria con caldo de pollo.
  • El queso fresco: en cada país los quesos son muy distintos, este es un queso semiblando que se usa para comidas calientes porque derrite muy bien y el sabor es mediano, no muy fuerte. Aquí lo dejo a tu elección, en España por ejemplo, no encontré uno similar, entonces usaría muzzarella. Otra opción, a la italiana, es usar abundante queso rallado.

CALDO DE POLLO (IOJ) Y UN POCO MAS..

Como toda madre judía mi hija tose y yo tiro un pollo a la olla. Tenemos la sensación que un “IOJ” es el mejor remedio para cualquier enfermedad y como se podrán imaginar, no existe UNA receta clásica para esto.. pollo, agua y las verduras que sean ya alcanzan para cumplir su cometido, pero yo voy a contarles como suelo hacerlo.

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Wikipedia:

Caldo de pollo, Cocina Judía

La sopa de pollo se asocia siempre con la cocina judía europea, en la que forma parte de diferentes platos de las festividades judías, de esta forma se emplea en las bolas matzah del Pésaj. La sopa de pollo se refiere a menudo en cultura popular como la “penicilina judía” en reconocimineto de sus propiedades curativas.

Sigo yo, en cuanto al pollo.. aquí la clave es si queremos comerlo después de alguna manera o no. En general, yo compro el pollo completo trozado, cuando lo quiero cocinar, quito la carne de las pechugas y guardo lo que se llama “la carcaza”, es decir los huesos, en una bolsa en el congelador para tenerlo a mano cuando sea el momento oportuno. Otras veces, uso directamente una pechuga con toda su carne, que después aprovecho para “usos varios”, así que eso lo dejo a tu elección.

Caldo de pollo de madre judía: IOJ

Ingredientes:

1 carcaza de pollo o 1 pechuga entera

2 zanahorias peladas

2 tallos de puerro (ajo porro)

1 trozo de zapallo, (como a mi hija no le gusta mucho uso poco)

Opcional:

1 choclo (mazorca de maíz, elote) que siempre uso

1 apio (yo no lo pongo)

Preparación:

Lavar muy bien el pollo y colocarlo en una olla profunda con las verduras cortadas en trozos grandes. Cubrir con abundante agua fría y llevar a hervir a fuego fuerte.

Bajar el fuego y dejar hirviendo 1 hora, cada tanto retirar las impurezas con una espumadera.

Normalmente, llegados a este punto hay varias opciones:

Se puede colar el caldo y cocinar en el, en una cacerolita aparte, unos fideos o arroz si la persona en cuestión tiene problemas intestinales.

Se pueden comer las verduras hervidas como puré o acompañantes, o se pueden triturar dentro del mismo caldo para hacer una sopa cremosa (Aquí ya se pierde el concepto de “caldo de pollo para enfermos” pero hablo en general)

El pollo: si se quiere se puede comer en el mismo momento, sino se debe dejar enfriar en el caldo para que no se seque, (esto es un dato fuuuundamental!). Se puede usar picado para otras preparaciones. A mi hija le encanta mezclado con arroz blanco y manteca (mantequilla), lo pongo en un moldecito engrasado y le preparo torrecitas.

Si se usaron carcazas, recuperar la carne posible y descartarlas.

Notas y aclaraciones:

  • Yo no lo salo, sino que luego salo la preparación que vaya a hacer.
  • Se puede agregar cualquier hierba para condimentarlo a gusto. A mi me gusta así.
  • Por lo general, lo cuelo a través de un colador grande cubierto por una gasa estéril y dejo el caldo sobrante en la heladera (refrigerador) hasta el día siguiente. Si hubiera algo de grasa, se solidifica arriba y se puede separar fácilmente. Esto lo utilizo o divido en porciones para congelar.
  • Lo de la gasa estéril es un buen dato para tener en la cocina, yo compro las de 20×20 cm y las uso para colar caldos o para dejar drenando algunas preparaciones. También cuando se quiere quitar toda el agua de las acelgas o espinacas, porque se puede exprimir cómodamente. En muchisimas recetas piden una muselina, pero para mí es mas cómodo tener gasas que descarto al final.

VOLVIO EL COMPRIMIDO

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El comprimido marcó mi infancia. En esa época no había la variedad de golosinas que hay ahora y esta era mi delicia preferida.. una sensación única, un sabor inigualable. Esta semana, después de 30 años la volví a comer!

Se trata de cacao comprimido formando una tableta que se desmorona fácilmente. Es la versión “organizada” de la cucharada de Nesquik, pero sin tanta azúcar, con un sabor mas intenso a cacao. Cuando era chica me encantaba meterme un trocito de comprimido en la boca y dejar que se desarmara lentamente. Se vendía bajo la marca Águila e inexplicablemente desapareció, y digo así porque cada uno que lo recuerda habla de “su” golosina favorita,

Águila ahora es propiedad de Arcor, asi que esta nueva versión ya se comercializa directamente como Arcor. Entiendo que solo apareció en el NOA y NEA porque en Buenos Aires todavía no lo he visto, pero esta semana estuve en Resistencia (Chaco) y fui rápidamente a comprarlo, desafortunadamente el kiosco del aeropuerto solo tenía dos, de hecho el muchacho que me atendió demoró un rato en entender que le estaba pidiendo, pero otra persona al lado mío se sorprendió enormemente ante mi pedido y completó mi frase diciendo la marca antes de que yo termine.

Me sorprendí un poco al ver lo pequeñito que es, pero al comerlo entendí el motivo. Nuevamente es delicioso. Toda una experiencia diferente al colocar un pedacito en la boca, humedecerlo y dejarlo deshacerse, casi no pude aguantar estos momentos y me apresuré a masticar antes de tiempo! Estaba con un amigo y le fui explicando como se come, me miraba impactado ante la importancia que le estaba dando al momento.. pero es que fueron tantos años esperando!!! El, unos años menor, no lo conocía, además he visto que aquí en Buenos Aires no fue tan icónico como en el interior.

En cuanto al sabor, lo sentí bastante mas dulce de lo que recordaba. El truco para comer esa cantidad de cacao es que tenga un toque amargo y no te relaje, por eso digo que el tamaño tiene un sentido.. compartimos el chocolate y realmente medio fue suficiente.

En fin.. un momento memorable.. una vuelta a la infancia y a su magia..

Ahora a esperar que se venda en todo el país o sino tendré que aprovisionarme. Pero viendo la variedad de cosas que se venden actualmente, entiendo que a mi hija no lo haya visto como nada especial.. a veces tenemos tanto, que nada marca diferencia…

H2Oh! MANGO & LIMON

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Hoy probé esta bebida (al fin!). La pusieron a la venta como “Colección Verano” pero la verdad es que hasta ahora me resultó imposible encontrarla.

Como toda la línea H2Oh! tiene cero azúcar, cero calorías y es finamente gasificada, es decir, mi versión ideal de una gaseosa (refresco). En cuanto al sabor debo decir que: ME ENCANTÓ!! El mango es una de mis frutas preferidas.. pero las bebidas de mango suelen ser demasiado dulces, asi que es muy dificil tomar mas que un par de tragos sin que te relajen, en cambio el toque de limón que le pusieron es el equilibrio justo para cortar el sabor dulce y darle el toque refrescante que una bebida necesita.

Espero que no la saquen del mercado pronto, porque voy a repetir a menudo!

Aquí les dejo la publicidad. También me pareció otra pegada! simple, sin grandes presupuestos, pero muy divertida. Un aplauso para los creativos!

Producto: H2Oh! Mango & Limón

Agencia: BBDO Argentina

VITAMINA A

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Cuando hablamos de Vitamina A, en la alimentación, incluimos dos grupos de sustancias:
El primero llamado retinoides, son formas químicamente activas de Vit A (podríamos decir de una manera vulgar: listas para usar). El segundo grupo son los carotenoides, de los que se han encontrado más de 500 compuestos y cuyo representante más conocido es el beta caroteno, estos se transforman dentro del organismo en compuestos activos, por eso son llamados “pro-vitamina A” o precursores.
La vitamina A es importante para la visión, especialmente la nocturna, para el buen funcionamiento del sistema inmune y es necesaria para la división y diferenciación celular, jugando un papel importante en el desarrollo de los huesos, el crecimiento, la reproducción y el mantenimiento de una piel sana. [Read more…]

CARDAMOMO

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Es una especia muy aromática, perteneciente a la familia del jengibre. Se utiliza en la cocina del norte de la India y de medio oriente, donde se la agrega a platos dulces, salados y al café para aromatizar el conocido café a la turca.

Es muy cara, siendo la tercera después del azafrán y la vainilla. Por lo que servirla a un invitado se considera como un agasajo.

Características:

Se utilizan las semillas que se consiguen enteras, molidas o con sus vainas. La mejor alternativa es ésta última porque la esencia se volatiliza rápidamente, por lo tanto, el aspecto típico es el de las vainas verdes.
También existen las variedades: cardamomo blanco, que es el mismo que el verde pero cuya vaina ha sido blanqueada y el cardamomo marrón que no es exactamente cardamomo, sino otra especia menos delicada y su sabor recuerda al alcanfor.
Para utilizarlo se retiran las vainas y se muelen las semillas. Si se prefiere, para intensificar el aroma se pueden tostar en seco sobre una sartén caliente.
Su sabor es algo cítrico y muy intenso.

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HABLAS INGLES?

Espero que si..
porque te recomiendo que leas este articulo interesantisimo: Los 25 errores mas comunes cocinando. Publicado en la página web de la revista “Cooking Light” me parecio uno de los artículos mas útiles que lei ultimamente. Tiene datos como: “conoce tu horno” si no sabes que tu horno calienta de forma despareja, vas a tener malos resultados, especialmente en pasteleria. O tambien “no te pases llenando la sartén”  porque la comida va a salir hervida en lugar de salteada.

Me parecio muy util y enriquecedor.. merece la pena leerlo. Y si no sabes ingles.. bueno, si te parece te lo traduzco.. veremos si alquien pide..

CUPCAKES

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Cupcake significa Torta (tarta) del tamaño de una taza y son ni mas ni menos que un muffin o magdalena con el relleno de una torta por encima, lo divertido está en decorarlos! Teniendo en cuenta las mismas recetas de las tortas, se pueden usar miles de combinaciones de colores y sabores para crear pequeñas delicias.

A mi me encantan por varias cosas… las tortas en general me gustan muchísimo, pero preparar una entera para casa resulta una enormidad, esto es una porción individual que suele ser suficiente para quedarse satisfecho. Además, se puede jugar mucho! Hay blogs enteros solamente sobre cupcakes, con recetas y fotos espectaculares. También esta de moda reemplazar las tortas de cumpleaños con muchas de estas tortitas, o hacerlas como souvenires para que cada uno se lleve un poco de dulce para el día siguiente.

Estas de la foto las preparé hace unos días como regalo de cumpleaños con la receta de “Muffins intensos de chocolate” la crema la preparé mezclando dulce de leche de repostería (es mas espeso que el común) con chocolate para taza derretido, y luego salpiqué unas granas plateadas (fideos de repostería). Bien dispuestos en una bandeja con blonda quedaron muy llamativos, sobre todo porque aquí recién ahora se están empezando a ver y a la gente le llama mucho la atención.

Aquí les dejo unos links para entretenerse un buen rato:

http://www.cupcakeproject.com/

http://www.allthingscupcake.com/

http://cupcakeblog.com/

PEQUEÑOS PLACERES COTIDIANOS

Estoy de vuelta después de casi 2 meses. Estas últimas semanas con tantos días de fiesta me resultaron casi unas vacaciones y me sirvieron para bajar las revoluciones y calmar la mente después de un noviembre y un diciembre agotadores. Una de las cosas en las que estuve pensando son en esos “pequeños placeres cotidianos”, momentos de disfrute … mis momentos.

Siempre fui una persona que disfrutaba de su tiempo sin necesidad de compañía. Para mí estar a solas con una buena taza de café y un buen libro era un momento de plenitud o esa sensación dentro de un cine, con algo rico para comer y una película a punto de comenzar.. me llenaba de emoción, me provocaba un cosquilleo de felicidad que me llenaban por completo. Hasta que disfrutar de a dos fue mucho mas que disfrutar de a uno y hasta que compartir esa emoción y sentir exactamente lo mismo que otra persona hizo que estar a solas me supiera a poco.. y para que iba a hacer algo sola si compartiéndolo era mejor, y para que iba a probar algo sola si de a dos sabía mucho mejor. Después fui madre y ya nada volvió a ser lo mismo.. porque sentí la felicidad absoluta de hacer algo de a tres y de compartir lo que me gustaba con mis amores. Cocinar algo para darlo como tributo y no para mi, cocinar se transformó en mimar.

Cuando todo se rompe en pedazos se redefine tu mundo.. y tus espacios empiezan a tener otro sentido. De pronto empiezo a tener momentos a solas otra vez pero ahora están llenos de soledad y no de plenitud.. ahora la ausencia es lo que los define.

Y de pronto me di cuenta de que tengo que recuperar esa plenitud a solas, esos momentos en los que elijo exactamente qué es lo que quiero hacer porque me gusta solo a mi, o ver la película que solo yo elegí, o comer eso que estaba deseando, que tanto me gusta y que quiero disfrutar.

Por eso aunque suene a “cliché”, este año me propuse una resolución para año nuevo y es recuperar mis pequeños placeres cotidianos, volver a disfrutar del tiempo a solas y regalarme con pequeños gustos y caprichos, para volver a encontrar ese espacio de plenitud y sentirme otra vez dueña de mis momentos.

FELIZ 2010!!

Les deseo un año lleno de buenos momentos, alegrías y amor.

Prometo volver pronto a mi ritmo habitual

Besos!!!