ARROZ CON PORTOBELLOS

Esta es una de nuestras comidas preferidas. Puede ser una entrada o un acompañante, pero a nosotras nos gusta un plato hondo bien lleno como principal.

Como tantas otras veces, no pretende ser la receta “técnicamente” aprobada para un rissotto ni mucho menos.. sino contarles que hago yo en mi casa y como nos gusta aquí.

 

Arroz con Portobellos

Ingredientes:

2 ramas de puerro (ajo porro)

200 gr de hongos Portobello (hongos son setas)

2 cucharadas de aceite

1 taza de arroz, yo uso largo fino

2 y 1/2 tazas de caldo de pollo

1 cápsula de azafrán

Sal a gusto

Opcional: queso fresco o mantecoso

Preparación:

Rehogar el puerro y los hongos picados a fuego bajo hasta que estén tiernos. Agregar la sal mientras se rehogan.

Incorporar el arroz y rehogarlo hasta que esté transparente, revolviendo continuamente.

Disolver el azafrán en el caldo e ir incorporando de a poco al arroz, removiendo bien. Agregar todo el caldo y dejarlo hervir unos 15 minutos, aquí hay que estar atentos a que no se absorba todo el líquido, todo el tiempo tiene que estar caldoso. Transcurridos los 15 minutos, viendo que todavía queda un poco de caldo sobrante (si es necesario agregar mas), apagar el fuego, tapar y dejar descansar por 10 minutos mas.

A mi me gusta servirlo en un plato hondo, en el fondo pongo cubos de queso fresco y una vez derretido lo comemos bien mezclado.

Notas y aclaraciones:

  • Los Portobellos se pueden reemplazar por champiñones o cualquier hongo fresco.
  • Si se usan Shiitakes secos queda delicioso, en ese caso se procede así: se lavan bien los hongos y se remojan en agua recién hervida por 20 minutos. Una vez rehidratados se pican y se utilizan, descartando los troncos duros. Se cuela el líquido y se utiliza para el arroz, completando la hasta la medida necesaria con caldo de pollo.
  • El queso fresco: en cada país los quesos son muy distintos, este es un queso semiblando que se usa para comidas calientes porque derrite muy bien y el sabor es mediano, no muy fuerte. Aquí lo dejo a tu elección, en España por ejemplo, no encontré uno similar, entonces usaría muzzarella. Otra opción, a la italiana, es usar abundante queso rallado.
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