BERENJENAS RELLENAS

Ingredientes:

2 Berenjenas moradas
1 Tomate grande maduro,
1 Zucchini o 1 zapallito verde lavado, cortado en cubitos
2 dientes de ajo
2 puerros
125 gr. de jamón serrano finamente picado,
1 cucharada sopera de pan rallado,
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen,
50 gr. de queso rallado
Sal

Preparación:

Las berenjenas, se cortan por la mitad a lo largo y se hierven en agua salada durante 6 o 7 minutos. Se escurren y se vacían de pulpa, la cual se pica finito y se reserva.

En una sartén honda se echa el aceite, los puerros y los ajos bien picados y la picada de pulpa de la berenjena. Se rehoga por unos minutos y se añade el tomate (pelado y sin semillas), el jamón, el zapallito, la sal y un poquito de pimienta. Dejar que se cocine unos 1o minutos.

Rellenar las cuatro mitades de berenjena y espolvorear con pan rallado y queso rallado e introducir en el horno, caliente. Cuando el queso empieza a dorarse, sacar del horno.

Anuncios