AL VAPOR

Esta técnica consiste en poner un alimento en contacto con vapor de agua.

Existen tres sistemas diferentes:


1. Con presión y vapor seco:

El vapor se forma en un generador y entra al compartimiento donde está el alimento por presión y seco. (utilizado en cocina industrial)


2. Con presión y vapor húmedo:

image Es el utilizado en las ollas a presión. El alimento se separa del agua por una rejilla perforada, luego la olla se cierra y no se permite que escape el vapor, a medida que el agua se va evaporando aumenta la presión.


 

 

3. Con vapor húmedo sin presión: uten_vapor

En vaporeras y ollas regulares, el alimento se separa del agua por una rejilla perforada. La olla se cierra pero no herméticamente, por lo tanto no aumenta la  presión a medida que se forma vapor.

 

Las ventajas de este tipo de cocción son varias:

* Se reduce el tiempo de cocción. Esto a su vez permite que el alimento conserve su color original y pierda menos vitaminas.

* El alimento no se sumerge en el agua, esto reduce la pérdida de nutrientes.

* El alimento no se mueve, por lo tanto conserva su forma y tiene mejor aspecto.

 

Un buen dato:

Para que tus comidas tengan un sabor especial, agrega al agua hierbas o rodajas de limón

.

PASTAS

Cocinar pastas es muy fácil, pero debes tener en cuenta ciertas precauciones si quieres que te salgan sabrosas y en su punto. El error más común es pasarse en el punto de cocción, lo que resulta en un plato lavado y blanduzco. Para que esto nunca te pase, a continuación te doy algunas reglas básicas. [Read more…]

FREIR

image

Freir consiste en sumergir un alimento en un medio graso a alta temperatura y cocinarlo en él.
Se pueden freir diferentes tipos de carnes, verduras y preparados como buñuelos y croquetas.

El medio para freir:

* Puede ser grasa líquida o aceite, no se recomienda utilizar manteca, excepto que esté clarificada y la fritura sea muy corta.
* Nunca debe calentarse excesivamente, no debe humear.
* No debe entrar en contacto con agua, sal o cobre (de las cacerolas).
* No debe formar espuma.
* No debe contener residuos de frituras anteriores.
* El color debe ser claro, no debe estar oscurecido.

Los alimentos a freir:

* Se colocan en pequeñas cantidades para no bajar la temperatura del aceite.
* Deben estar a temperatura ambiente, si están congelados colocarlos en muy pequeñas porciones.
* Si están rebozados, quitarles el exceso para no ensuciar el aceite inncesariamente.

Una vez fritos:

* Luego de retirarlos se escurren en papel absorbente y se salan.
* No se tapan, para que no se humedezcan.
* No se salsean para no humedecerlos, si se quieren aderezar se utilizan mantequillas saborizadas.

Imagen: Fried Egg